電子粉質(zhì)儀也稱電子型粉質(zhì)儀是用于測定面粉筋力強(qiáng)度的檢測儀器，是通過測定具有塑性面團(tuán)的流變學(xué)特性來評價(jià)面粉筋力強(qiáng)度的儀器，主要應(yīng)用于小麥面粉加工、食品加工、農(nóng)業(yè)育種、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和大中專院校等部門。
一、電子粉質(zhì)儀工作原理：
定量小麥粉加適量水揉和，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用以評價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。
二、先進(jìn)技術(shù)特征：
1、揉面缽隨意換：300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽體并自動(dòng)調(diào)用相應(yīng)程序，無需操作者選擇；
2、過載保護(hù)功能，攪拌扭矩過大時(shí)報(bào)警并停機(jī)，保護(hù)儀器和人員安全；
3、一鍵自動(dòng)上水系統(tǒng)，控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效；
4、同時(shí)顯示12個(gè)粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別；
5、分析結(jié)果保存為Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便；
6、多重安全保護(hù)措施，雙按鍵啟動(dòng)，開蓋停機(jī)；
7、智能程序感應(yīng)儀器動(dòng)作，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖；
8、具有采集數(shù)據(jù)、繪制粉質(zhì)曲線、分析粉質(zhì)試驗(yàn)參數(shù)、保存等自動(dòng)功能；
9、USB接口，真正支持熱插拔、即插即用；
三、電子粉質(zhì)儀的用途：
主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測控制。主要測量面粉的吸水率、行程時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間及弱化度等指標(biāo)，通過以上指標(biāo)來綜合評價(jià)小麥的物理特性。
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